Picaña de ternera ahumada

Si has tenido oportunidad de venir en el inicio de la temporada de cena y baile de este sábado pasado 7 de octubre, nuestra cocina introdujo un menú con la temática de Oktoberfest y dentro de la composición del mismo, en primer lugar se sirvió una “Picaña de ternera”

Nos gustaría comentar en cuestión el proceso de elaboración de este plato por el cual transcurren 72 horas hasta llegar a la mesa.

Un proceso de ahumado con madera de encina, tomillo, romero y 24 horas de recubrimiento en sal gorda para absorber la humedad, nos ofrece una carne con un sabor personal y con un recuerdo al humo de cuando algo se cocina en el propio campo.

El plato en esta ocasión se sirvió con una combinación de cebolla encurtida, chips de calabaza, cilantro y lima.

Esperamos que fuese del gusto de los asistentes.

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