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Las setas es un alimento estacional que tiene su aparición con las lluvias en los meses de septiembre, octubre y noviembre, dependiendo del clima se adelantan o se pueden atrasar. En el mercado existen diferentes variedades y hay diversas formas de prepararlas.
En el plato que les mostramos se combinan varios tipos ( seta Shimeji, cultivo, shiitake , níscalo, enoki y champiñon portobello) , se elabora haciendo un salteado con aceite de guindilla, caseina de ajo y jugo de carne. El plato se corona con un ravioli de huevo (separamos la clara, la hacemos en la sartén y luego se pone la yema encima y se cierra como un ravioli) y finalizamos con langostino.
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