Nuestro chef nos sorprende en el nuevo menú (en esta entrada les enlazamos) con una forma diferente de preparar el pulpo. Esta receta tiene un origen Nikkei con la fusión de la cocina peruana y japonesa. El pulpo se prepara como un sashimi y se acompaña de una emulsión de aceituna y huevo con un crujiente de arroz con manzana verde cortada en juliana.
Otros platos del nuevo menú:
Carpaccio de boletus, mi-cuit de foie y aceite de piñones
Arroz con conejo de campo y setas de mercado
Bacalao asado con manitas de cerdo laminadas y encurtidos